Suvikõrvitsa-porgandipasta

Selle tõeliselt tervisliku pasta leidsin siit. Olen varemgi sellisel kujul pastat teinud ja mulle väga meeldib, kuid sellest versioonist on saanud minu viimase-aja lemmiktoite. Mõnus vaheldus ja jällegi suveks suurepärane. Retseptis kana asendatud kodujuustuga.

Kahele

200 g seeni
200 g porgandit
200 g suvikõrvitsat
2 tl tüümiani hakituna
1 dl kookospiima
200 g kodujuustu
soola, pipart
kookosrasva

Viiluta seened ning lõika kartulikoorimisnoaga porgandist ja suvikõrvitsast pikad peened laastud. Kuumuta pannil umbes 1-2 tl kookosrasva ning küpseta pannil seeneviilud valmis, vahepeal maitsesta soola ja pipraga. Tõsta kõrvale. Kuumuta pannil veel umbes 1-2 tl kookosrasva ning lisa pannile porgandi- ja suvikõrvitsalaastud. Küpseta seni, kuni need on pehmed, kuid siiski veel krõmpsud, lisa pannile tagasi seened ja tüümian, vala kergelt segades juurde kookospiim, maitsesta. Lisa kodujuust ning sega läbi. Soovi korral võib ka kodujuustu pastale lihtsalt peale tõsta